CUCINA
Castagne al forno: il taglio da fare prima e i tempi da controllare
Una ricetta semplice per le castagne al forno, con quantità, incisione, cottura e un trucco per sbucciarle ancora tiepide.
Ingredienti per 4 persone: 500 g di castagne e, se vuoi, un pizzico di sale. Occorrono un coltellino stabile, una teglia e un canovaccio pulito. Le castagne sono di stagione in questo periodo: sceglile sode e senza fori visibili.
Lava e asciuga le castagne. Appoggiane una alla volta sul tagliere con il lato più piatto sotto; incidi la buccia sulla parte bombata senza tagliare profondamente la polpa. Questo passaggio evita che la pressione del vapore le faccia scoppiare in forno. Usa attenzione: la buccia è dura e il coltello può scivolare.
Distribuiscile in un solo strato e cuocile in forno già caldo a 200 °C per circa 25–35 minuti. La dimensione e il forno cambiano i tempi: girale a metà cottura e controlla una castagna prima di spegnere. La buccia dovrebbe aprirsi dove l’hai incisa e la polpa risultare tenera.
Trasferiscile ancora calde in un canovaccio pulito e chiudilo per 5–10 minuti. Poi sbucciale quando sono abbastanza tiepide da poterle maneggiare. Se qualcuna presenta muffa o un odore anomalo, scartala.
Servile così, senza aggiungere necessariamente altro. Se ne avanzano, falle raffreddare e riponile in frigorifero in un contenitore chiuso; per ritrovare un po’ di fragranza, scaldale brevemente prima di mangiarle. La foto mostra castagne arrostite ed è illustrativa della ricetta.
