CUCINA
Finocchi in padella al limone: il contorno che resta tenero senza sfaldarsi
Quattro finocchi, olio e limone: taglio, cottura e un controllo per portare in tavola un contorno semplice.
Per quattro contorni servono quattro finocchi medi, due cucchiai d’olio extravergine, mezzo limone, quattro cucchiai d’acqua, sale e pepe a piacere. Togli le parti esterne rovinate, lava i finocchi e conserva qualche ciuffo verde se è fresco. Taglia ogni bulbo a spicchi non troppo sottili, lasciando un po’ di base per tenerli uniti.
Scalda l’olio in una padella larga e sistema gli spicchi in un solo strato. Lasciali insaporire un paio di minuti per lato a fuoco medio, poi aggiungi l’acqua e copri. La cottura coperta ammorbidisce il centro senza dover girare continuamente i pezzi.
Dopo circa 10 minuti, scopri e controlla con una forchetta. Se entra con una leggera resistenza, prosegui scoperto ancora 3–5 minuti per far evaporare il liquido. Se gli spicchi sono grandi, occorrerà un po’ più tempo: aggiungi poca acqua se la padella si asciuga prima che siano teneri.
Spegni e versa il succo di mezzo limone poco alla volta, assaggiando. Unisci sale e pepe soltanto alla fine; completa con il verde tritato tenuto da parte. Il limone aggiunto fuori dal fuoco mantiene un gusto più fresco. Puoi servire il contorno tiepido.
La fotografia mostra finocchi crudi già nella padella, non il piatto finito: è una foto illustrativa degli ingredienti. Se ne avanzano, riponili in un contenitore chiuso in frigorifero una volta raffreddati e riscalda soltanto la porzione desiderata.
