CUCINA
Radicchio in padella: un contorno autunnale con aceto balsamico alla fine
Come tagliare e cuocere il radicchio in pochi minuti, regolando il gusto senza coprirlo con troppo condimento.
Per quattro contorni servono due cespi di radicchio, due cucchiai d’olio extravergine, uno spicchio d’aglio facoltativo, un cucchiaino di aceto balsamico e poco sale. Lava il radicchio, asciugalo e taglialo in spicchi o strisce larghe. Le foglie molto sottili cuociono in fretta, perciò evita di sminuzzarle troppo.
Scalda l’olio in una padella larga. Se usi l’aglio, lascialo insaporire brevemente e toglilo prima che scurisca. Aggiungi il radicchio senza riempire eccessivamente la padella: se è molto, cuocilo in due volte per evitare che lessi nella sua acqua.
Mescola per 4–6 minuti a fuoco medio, finché le foglie sono appassite ma mantengono ancora un po’ di consistenza. I cespi grandi o più compatti richiedono qualche minuto in più. Se si attacca, versa un cucchiaio d’acqua invece di aggiungere altro olio senza controllare.
Spegni e aggiungi l’aceto balsamico poco alla volta, assaggiando prima di versarne ancora. Un pizzico di sale alla fine può bastare. Il radicchio conserva una nota amarognola: il condimento la accompagna, non deve necessariamente farla sparire.
Servilo tiepido accanto a un piatto principale. La fotografia mostra radicchio fresco prima della cottura, non il contorno finito. Se prepari gli ingredienti in anticipo, conserva le foglie lavate e asciutte in frigorifero fino al momento di cuocerle.
