CUCINA
Funghi coltivati in padella: come farli dorare senza lessarli
Dosi per quattro, padella ampia e cottura in due riprese per gestire l'acqua rilasciata dai funghi.
Per quattro porzioni come contorno servono circa 600 g di funghi coltivati acquistati da un rivenditore affidabile, due cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio facoltativo, prezzemolo e sale. Non usare funghi raccolti spontaneamente senza controllo micologico: specie simili possono essere pericolose.
Elimina la parte sporca del gambo e pulisci i funghi con un panno appena umido o una spazzolina adatta. Se hanno molta terra, lavali rapidamente e asciugali bene. Tagliali a fette di spessore simile: pezzi molto diversi cuociono in tempi diversi.
Scalda una padella larga a fuoco medio alto con un cucchiaio d'olio. Metti metà dei funghi in uno strato non troppo fitto e lasciali colorire per alcuni minuti prima di muoverli. Ripeti con la seconda metà. Se riempi troppo la padella, il liquido rilasciato tende a farli cuocere nel vapore.
Riunisci tutto in padella, aggiungi l'aglio se lo usi e prosegui finché i funghi sono cotti e l'acqua è evaporata. Sala verso la fine e completa con prezzemolo tritato. I tempi variano con taglio e varietà; assaggia e controlla che la consistenza sia tenera.
Servili caldi, senza lasciarli a lungo a temperatura ambiente. Gli avanzi si raffreddano e si conservano coperti in frigorifero secondo le normali regole di sicurezza alimentare. La fotografia mostra una preparazione simile e non promette un risultato identico in ogni cucina.
